Küchentipps rund ums Einmachen
Mit diesen Infos sind Sie perfekt vorbereitet : .
Wie funktioniert eine Gelierprobe,
Was ist der Unterschied zwischen Marmelade und Konfitüre
Wie bereite ich die Gläser am besten vor.
Marmelade Gelee oder Konfitüre
Umgangssprachlich sagt der eine Marmelade und der andere Konfitüre und meint damit oft ein und dasselbe:
Den süßen Brotaufstrich aus Frucht und Zucker. Doch es gibt einen kleinen Unterschied, den man in der so genannten Konfitürenverordnung findet:
Marmelade wird ausschließlich aus Zitrusfrüchten wie Orangen, Zitronen und Grapefruits zubereitet.
Besteht der Brotaufstrich aus anderen Obstsorten, handelt es sich um Konfitüre.
Ganz ohne Stückchen kommt übrigens Gelee aus:
Es besteht aus Fruchtsaft oder Fruchtsaftmischungen.
Obst-Einkauf
Reife und einwandfreie Früchte sorgen später für optimalen Fruchtgenuss auf Brot und Brötchen. Sortieren Sie Obst mit Druckstellen, Schimmel und faulen Stellen aus, damit sich die Bakterien in der Marmelade und Konfitüre nicht vermehren können. Damit Sie nach dem Aussortieren noch ausreichend Obst haben, empfiehlt es sich in der Regel etwas mehr als die angegebene Rezept-Menge einzukaufen.
Damit der selbst gemachte Fruchtaufstrich die ideale Konsistenz und einen wunderbaren Geschmack erhält, ist das Mengenverhältnis der Zutaten wichtig. Halten Sie sich am besten an die genauen Mengen aus dem jeweiligen Rezept.
Die Gläser vorbereiten
Für Marmelade und Konfitüre eignen sich am besten 200 oder 300-ml-Gläser. Praktisch sind zum Beispiel die so genannten Twist-off-Gläser, die einen Deckel mit einem schützenden, beschichteten Innenrand haben. Damit die sauberen Gläser beim Einfüllen nicht platzen, sollten sie auf einem feuchten Tuch stehen.
Saubere Füllung
Beim Einfüllen der kochendheißen Marmelade bzw. Konfitüre sollten die Gläser sauber bleiben, so kann man sie gleich verschließen. Ein Einfüllring/ Trichter und eine Schöpfkelle erleichtern das saubere Befüllen der Gläser.
Gelierprobe
Wenn Sie sich während der Zubereitung von Marmelade und Konfitüre fragen, ob die Masse auch wirklich fest wird, bringt die Gelierprobe den Beweis:
Hierfür kurz vor Ende der Kochzeit einen Teelöffel des Frucht-Zucker-Gemisches auf einen kalten Teller geben. Wird die kleine Menge fest, wird auch die Konfitüre bzw. Marmelade nach dem Erkalten gut gelieren. Gelingt die Gelierprobe nicht, kann ein Päckchen Zitronensäure helfen, dass die Masse fester wird. Danach eine zweite Gelierprobe machen.
Checkliste fürs Einmachen:
Ausreichende Menge an reifem, unversehrtem Obst
Ausreichende Menge an Gelier-/Zucker und evtl. Gelierhilfen
Ein großer Kochtopf
Ein Rührlöffel
Eine Küchenwaage
Eine Eieruhr
Saubere Einmachgläser
Eine Schöpfkelle zum Einmachen
Feuchtes Geschirrtuch
Etiketten mit Sorte und Zubereitungsdatum für die Gläser
