Culinaries
Kochtabelle
Es ist vorteilhaft, Schinken, Pökelfleisch und die Rinderfleischwaren 1/4 Stunde anzukochen und danach weiter ziehen zu lassen.
Alle Kochwurst kommt in den Kochenden Kessel.
Beim Kochen von Leberwurst ist zu beachten, ob die Leber roh oder gebrüht verarbeitet wird.
Bei verwendung roher Leber ist die Kochzeit zu verlängern.


Stunden
Grad Celsius
Gekochter Schinken

4-5
80
Pökelfleisch

2-2 1/2
80
Rinderzunge

4-5
82
Rinderbrust

4-5
82
Rauchfleisch

4-5
82
Bierwurst

2-2 1/2
78
Bierschinken        

2 1/2-3
78
Mortadella        

2-2 1/2
78
Jagdwurst        

1 1/4-1 1/2
80
Kochdauerwurst

1 1/4-1 1/2
80
Leberwurst im Fettdarm

1-1 1/4
80
Kalbsleberwurst im Fettdarm

1-1 1/4
80
Leberwurst im Mitteldarm

1-1 1/4
80
Leberwurst im Krausdarm

1 1/4-1 1/2
78
Leberwurst im Kranzdarm

3/4
80
Sardellenleberwurst

1 1/2
82
Gaense Leberwurst

1-1 1/4
80
Trueffelwurst

1-1 1/4
80
Zungenwurst in Kappe oder Blase

1 1/2-2 1/4
84
Thueringer in Kappe

1 1/2-2
84
Fleischwurst im Fettdarm

1 1/4-1 1/2
82
Blutwurst im Krausdarm

3/4-1
82
Blutwurst im Mitteldarm

3/4-1
82
Preßsack

1 3/4-2 1/2
83
Schwartenmagen

2-2 1/2
83
Semmelwurst

1
80